Nấm men là một loại vi sinh vật đơn bào, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và đồ uống. Khi được sử dụng như một phụ gia, nấm men mang lại nhiều lợi ích đáng kể:

1. Cải thiện hương vị:

•  Nấm men giàu axit glutamic, một hợp chất tạo ra vị umami (vị ngon ngọt tự nhiên), giúp tăng cường hương vị của nhiều loại thực phẩm.
• Nấm men tạo ra các hợp chất thơm phức tạp, góp phần làm tăng hương vị đặc trưng cho các sản phẩm như bánh mì, bia, phô mai, nước tương.

2. Cung cấp dinh dưỡng:

• Protein: Nấm men là nguồn protein thực vật chất lượng cao, chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu.
• Vitamin nhóm B: Nấm men giàu vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12, rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa năng lượng và chức năng thần kinh.
• Khoáng chất: Nấm men cung cấp các khoáng chất như sắt, kẽm, selen, đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh lý.

3. Chất tạo màu tự nhiên:

• Màu nâu vàng: Trong quá trình chế biến, nấm men có thể tạo ra màu nâu vàng tự nhiên, làm tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.

4. Chất ổn định:

• Cải thiện kết cấu: Nấm men giúp cải thiện kết cấu của sản phẩm, làm cho chúng trở nên mềm mịn và đồng nhất hơn.

5. Chất tăng cường hương vị:

• Tăng cường hương vị tự nhiên: Nấm men giúp tăng cường hương vị tự nhiên của các nguyên liệu khác trong sản phẩm.

6. Ứng dụng trong sản xuất:

• Lên men: Nấm men là thành phần chính trong quá trình lên men để sản xuất bánh mì, bia, rượu vang, giấm...
• Sản xuất thực phẩm chay: Nấm men là nguồn protein và vitamin B12 quan trọng cho người ăn chay.
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi: Nấm men được sử dụng để bổ sung dinh dưỡng cho thức ăn chăn nuôi.